Mascarpone-Chokoladekage...

For noget tid siden havde jeg en mascarpone til overs som jeg puttede i fryseren. Men da den bliver grynet ved at komme i fryseren (dog uden at det ødelægger smagen) måtte jeg finde en opskrift hvor den skulle varmes op.
Valget faldt på en chokoladekage, som jeg fandt hos Jensens madblog. Den var rigtig nem at lave, og jeg fulgte opskriften helt.
Det blev en lækker fast kage, men lettere end f.eks. brownies - jeg er sikker på at det var på grund af mascarponen.

Pitabrød...

Jeg har nogle gange med stor succes lavet Lines pitabrød. De smager bare så godt, og er ret nemme at lave. Men jeg opdagede at jeg aldrig har nævnt dem på bloggen, så det må jeg lige gøre noget ved. De kommer med stor anbefaling herfra.
Opskriften kan findes hos Mad med hjertet, som i øvrigt også har en masse andre meget lækre og inspirerende opskrifter.

Royal Icing pynt...

Jeg har købt nogle nye tyller, så jeg kan lave forskellige former for pynt af royal icing.
Her er resultatet af mit første forsøg.

Inspirationen og opskriften er fundet i den dejlige bog "Julia's cupcakes"
Nu gælder det bare om at finde noget at bruge dem til.

Den bedste rabarbertærte...

Mens vi venter på sol og sommer, vil jeg forsøge at gøre ventetiden lidt kortere ved at vise jer denne rabarbertærte.
Denne tærte synes jeg bare er den bedste der findes. Hvert år er jeg på jagt efter nogen der har overskydende rabarber i haven, som jeg kan få lov at få, for at bage denne fantastiske tærte.
Den er rigtig nem at lave, ikke noget med at rulle tærtebunde ud (dem er jeg nemlig ikke specielt gode venner med), og så smager den simpelthen så godt.
Jeg har brugt den både til kaffen og som dessert, og er endnu ikke stødt på nogen der ikke kan lide den.

Den er lækker både med flødeskum og creme fraiche, jeg foretrækker personligt syrnet fløde 9%.
Det eneste negative der er at sige om den, er at den er ret kedelig at se på (som I også kan se på billedet).

Rabarbertærte (Tærteform ca 26 cm):
Fyld:
600 g rabarber (helst friske, men frosne kan også bruges)
125 g sukker

Låg:
125 g margarine
170 g sukker
1 æg
60 g mel
1 knivspids bagepulver
125 g kokosmel

Rabarber skæres i ca 1 cm stykker og fordeles i den smurte form.
Sukker hældes over, og det trækker mens dejen laves.

Rør margarine og sukker sammen.
Tilsæt æg.
Tilsæt de tørre dele.
Dejen fordeles over rabarberne. Jeg fordeler dejen i "skiver" over fyldet, og "smører" dem sammen til et låg.
Bages ved 180° (varmluft) i ca 25 min, den skal være gylden.

Serveres med flødeskum eller creme fraiche

Whoopie pies med chokolade...

I min kogebog Bagedage fra Hummingbird Bakery, er der rigtig mange varianter af whoopie pies. Jeg synes det er nogle sjove fætre, som jeg selvfølgelig skulle afprøve. Da jeg samtidig skulle på familietur i sommerhus meldte jeg mig straks til at komme med kagen, og her var disse lige dem jeg havde i tankerne.

De er ret nemme at lave, dog kræver det lidt forabejde, da jeg måtte lave fluffen til cremen selv inden. Men det er nu heller ikke det store problem. Jeg fandt en opskrift hos Heidis Verden, som jeg fulgte uden problemer. Fluffen er blevet frosset i portioner på 220 g, da det er den mængde der bruges i de fleste opskrifer i Hummingbird bogen.

Jeg lavede nogle små ændringer i opskriften. I stedet for sødmælk brugte jeg skummetmælk, smørret blev erstattet med margarine og vanille essensen blev erstattet med vanillesukker.
I bogen er der nøje beskrevet hvordan dejen røres sammen. Jeg har kortet teksten lidt ned.

Whoopie Pies med chokolade (10 stk):

Dej:
1 stort æg
150 g sukker
1 1/4 dl yogurt naturel
1/4 dl mælk
1/4 ts vanillesukker
75 g smeltet margarine
200 g hvedemel
80 g kakao
1/4 ts natron
1/4 ts bagepulver

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse.
Tilsæt de våde dele.
Tilsæt de tørre dele.
Sæt dejen i køleskabet i ca 30 min.
Varm ovnen op til 170°.
Tag dejen ud af køleskabet og sæt det i 20 toppe fordelt på to bageplader (hver top med en diameter mellem 3 og 5 cm). Sørg for at der er 2-3 cm luft mellem toppene - de hæver og flyder lidt ud.
Bag dem i 10-13 min til de er spændstige.
Sæt dem på en bagerist til afkøling.

Fyld:
170 g smør
280 g flormelis
220 g marshmallow fluff (se link øverst i teksten)

Pisk smør og flormelis sammen.
Tilsæt fluff'en og pisk på høj hastighed til fyldet er lyst og luftigt.
Stil det i køleskabet i ca 30 min.

Smør ca en spiseskefuld fyld på havdelen af kagerne på den flade side.
Læg den anden kage ovenpå, med den flade side mod fyldet.
Pres let sammen.

Brunkager...

Så er jeg nået til den sidste af mine julekager for i år.
Jeg glemte desværre at få taget billeder inden de blev spist, men opskriften skal I ikke snydes for.

Jeg har efterhånden fået samlet en del opskrifter sammen på brunkager, og for et par år siden bestemte jeg mig for, en gang for alle, at finde den bedste.
Derfor gav jeg mig i kast med et "brunkage-battle" med 5 opskrifter. Jeg bagte to slags brunkager, den bedste opskrift gik videre, og den dårlige blev smidt ud. Dette blev gjort et par gange indtil jeg stod tilbage med den bedste af opskrifterne. Det blev denne fra Karoline - og de er bare gode :-)

Brunkager (ca. 250 stk):

200 g blødt smør
125 g lys sirup
250 g sukker
1 ss stødt kanel
1 ts stødt nellike
100 g smuttede hakkede mandler
35 g finthakket sukat
1 ¾ ts potaske
1 ss lunkent vand
500 g mel

Kom smør, sirup og sukker i en stor tykbundet gryde. Lad det smelte ved jævn varme under omrøring – det må ikke koge.
Tilsæt kanel, nellike, mandler og sukat. Rør i blandingen til den er halvkold (28°).
Opløs potasken i vandet og rør det i sukkemassen sammen med melet lidt efter lidt.
Del dejen i tre portioner og tril dem til ruller (ca 4 ½ cm i diameter).
Stil dem tildækket i køleskabet i mindst et døgn.
Skær rullerne i ca 2 mm tykke skiver og læg dem på bagepapir.
Bages ved 175° (varmluft) i 6 min.

Godt nytår til alle.

Kaneljulekiks...

Endnu en opskrift fra Miss Muffin :-)
Kaneljulekiksene så bare så lækre ud på billederne - hun tager nogle rigtig smukke billeder, så dem måtte jeg prøve.
Jeg fulgte opskriften, men valgte at rulle dejen i stænger og så skære dem ud. Det virkede fint.
De er rigtig lækre, og så er det rart med noget nyt til jul i stedet for klassikerne.
Jeg synes de minder lidt om jødekager - men det gør bestemt ikke noget.

Her er opskriften med mine rettelser.

Kaneljulekiks (ca. 35-40 stk.):

200 g. blødt smør
175 g. flormelis
250 g. mel
50 g. mandelmel
2 spsk. kanel

Rør smørret blødt med flormelis.
Kom de øvrige ingredienser ved og ælt til en fast dej. Bliver den for fast tilsættes en smule vand.
Rul dejen til stænger på ca 4 cm lad dem hvile i kølekskabet i 2 timer.
Skær rullerne ud i tynde skiver på ca 2-3 mm og læg dem på bageplader.
Bag dem i 6-8 min ved 180° (varmluft) til de er gyldenbrune.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden de kommes i tætsluttende dåser.