søndag den 29. april 2012

Kokossnitter...

Jeg elsker kokossnitter - det er helt sikkert en af mine favoritter.
Denne opskrift har jeg kreeret over et stykke tid ud fra forskellige opskrifter og er blevet til min ultimative opskrift på kokossnitter. Jeg synes jeg har fundet en balance mellem mængde og smag - og de er heller ikke helt så søde, hvilket jeg godt kan lide.

Hvis du har lyst kan du smelte lidt chokolade og dyppe kanterne i det. Jeg har ikke prøvet det endnu, men mon ikke det lykkedes på et tidspunkt.
Håber I synes lige så godt om dem :-)



Kokossnitter (Stor bradepande):

Mørdej:
200 g blødt margarine
100 g flormelis
3 æggeblommer
400 g mel
Mel og flormelis blandes.
Margarine skæres i stykker og smuldres i.
Æggeblommerne røres i ét ad gangen.
Saml evt. dejen med lidt vand.
Dejen rulles ud og lægges i en bradepande.
Stikkes med en gaffel.
Bages ved 180° (varmluft) i 10 min.

Fyld:
375 g kokosmel
330 g sukker
6 æggehvider (eller 3 æggehvider og 2 små æg)
45 g kakao

Hindbærmarmelade (ca 3/4 glas)

Kokosmel, sukker og kakao blandes.
Æggehviderne tilsættes.

Kagen tages ud, marmeladen fordeles over hele bunden og fyldes kommes på.

Efterbager i 15 min.

torsdag den 26. april 2012

Hvedebrød med surdej...

Holger, altså min hvedesurdej lever i bedste velgående, og nu blev det tid til at at prøve at bage et franskbrød.
Opskriften på koldthævet hvedebrød fandt jeg hos Miss Muffin.

Jeg lavede en halv portion, som jeg har tilrettet opskriften efter, og der blev brugt lidt andet mel efter hvad jeg havde i skabet.
For at få lidt højde på brødet valgte jeg at bage det i en form.

Det er et superlækkert brød - kan helt klart anbefales.



Koldhævet Hvedebrød (Et brød):

4 dl koldt vand
5 g gær
1/2 dl surdej
15 g havsalt
100 g Evolo hvedemel
400-500 g hvedemel

Hæld det kolde vand i en skål og rør gæren ud heri.
Rør surdej, salt og fuldkornsmel heri.
Tilsæt melet(start med 400 g.) og rør dejen på rørmaskinen i 6-8 min, først ved lav hastighed og når den er samlet ved høj hastighed.
Dejen skal være fast, glat og elastisk, så tilsæt mere mel hvis det er nødvendigt.
Har du ikke en røremaskine æltes dejen i hånden, til den er fast og elastisk. Den skal æltes længe!
Smør en stor skål med rapsolie og kom dejen heri.
Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet natten over.
Næste dag vendes dejen ud på et meldrysset bord og lægges i formen.
Lad det efterhæve et par timer.
Varm ovnen op til 225 g. varmluft.
Bages ca 30 min.
Afkøl brødene på en bagerist.

søndag den 22. april 2012

Nye pudebetræk...

Udover at elske at bage, kan jeg godt lide at lave håndarbejde. Det er hovedsagligt syning og hækling jeg får lavet. Efter at jeg er begyndt at blogge, følger jeg også en del kreative blogge og bliver vildt inspireret at hvor kreative mange er. Jeg vil gerne lave det hele, men må også indse at jeg får bare ikke lavet alt det jeg vil.
Men derfor vil der en gang imellem komme et lille kreativt indlæg.

Og jeg starter med mine nye pudebetræk.

Fremgangsmåden fandt jeg hos Unikarina som er en fantastisk kreativ pige og faktisk den allerførste blog jeg begyndte at følge. Hun laver også en DIY en gang imellem, og det er en af disse, jeg brugte som udgangspunkt til mine puder.
Hendes DIY kan du finde her.

lørdag den 21. april 2012

Vanillecupcakes med lakridsfrosting...

Igen blev opskriften på vanille cupcakes fra Hummingbird Bakery bagebog fundet frem - en bog som jeg bliver nødt til at eje.

Cupcakene smager fantastisk, men jeg havde et problem med at de faldt sammen da jeg tog dem ud af ovnen. Mens de stod i ovnen var de helt perfekte... Men smagen fejler absolut ikke noget.
Jeg valgte at bruge en korn fra en vanillestang i stedet for essens.
Opskriften er til 12 cupcakes, men jeg synes ikke der var dej til mere end 10 stk. Samtidig tilsatte jeg ingredienserne på en lidt anden måde, da jeg opdagede at sukkeret ikke stod nævnt i fremgangsmåden.

Som frosting lavede jeg en lakrids frosting, efter opskrift fra Kreative overspringshandlinger. Jeg havde et lille uheld, for da jeg målte lakridspulver ud tabte jeg bøtten - heldigvis hovedsaglig på bordet, men jeg tror der kom mere lakrids i end der står i opskriften. Men det gjorde ingenting, mængden af lakrids var perfekt.
Jeg brugte lakridsrodspulver (bøtten fra Netto).
Jeg valgte at farve frostingen blå, da jeg havde fået noget blåt glimmer som skulle afprøves. Dog bliver den blå farve lidt grumset, da lakridsen selv farver frostingen lidt brunligt.
Portionen passede fint til mine 10 cupcakes og der var lidt til overs, så jeg tror lige der er nok til 12 stk.



Cupcakes (10 stk):

125 g hvedemel
150 g sukker
1½ ts bagepulver
50 g smør, stuetemperatur
1 1/4 dl mælk
1 æg
1/4 ts vanilleekstrakt - her brugte jeg korn fra en stang vanille istedet.

Forvarm ovnen på 170 grader.
Kom mel, salt og smør i en røremaskine og pisk for lav hastighed, til alt er godt blandet og er sandet i konsistensen.
Hæld halvdelen af mælken i lidt af gangen, og rør til at det er godt blandet.
Tilsæt æg og resten af mælken.
Vanillekorn blandes med lidt sukker for at skille kornene, og tilsættes sammen med resten af sukkeret.
Fortsæt med at røre endnu et par minutter, til dejen er jævn, men ikke slt for længe.
Fyld formene to tredjedele med dejen, og bag dem i den forvarmede ovn 20-25 min. Mine fik 20 min.
Lad dem bagefter køle på en rist inden at de pyntes.

Frosting (10 cupcakes):

150 g flormelis
50 g smør
ca. 2 ss mælk - jeg brugte 4 ss
1 ss lakridspulver - som vist nok blev til ca 1 1/2ss
evt. farve

Kom flormelis, smør og mælk i en skål og pisk det sammen i ca. 10 minutter. Jeg brugte håndmixeren, da portionen ikke er større.
Fordeles på cupcakene

fredag den 6. april 2012

Påske cupcakes...

I går var jeg til påskefrokost, og medbragte nogle cupcakes til desserten. Det var vanille cupcakes bagt efter Hummingbirds opskrift som jeg fandt hos Fru Kubiks lækkerier.

Opskriften er rigtig god, jeg brugte en halv vanillestang i stedet for vanille essens. Og husk at de skal bages ved almindelig varme - ikke varmluft, for ellers falder de sammen når de kommer ud af ovnen. Mine fik 22 min.

Frostingen var lavet af chokolade ganache der blev pisket op - inspiration til opskriften blev fundet hos Annettes Kager. Jeg lavede den med mørk chokolade. Jeg synes dog at det var lidt svært at piske den op, da den var meget stiv - så jeg måtte komme lidt mælk i for at kunne røre. Og den begyndte at blive lidt grynet.
Det er helt klart en frosting jeg vil arbejde mere med, for jeg kan godt lide at den ikke er så sød.
Jeg tror måske at det var fordi jeg brugte 70% chokolade...



Vanille cupcakes (12 stk):
125 g hvedemel
150 g sukker
1½ tsk bagepulver
1 nip salt
50 g smør, stuetemperatur
1 1/4 mælk
1 æg
1/2 vanillestang, korn fra

Sådan gør du:
Forvarm ovnen på 170 grader - ikke varmluft.
Kom mel, salt og smør i en røremaskine og pisk for lav hastighed, til alt er godt blandet og er sandet i konsistensen.
Hæld halvdelen af mælken i lidt af gangen, og rør til at det er godt blandet.
Pisk æg, vanille og resten af mælken sammen i en anden skål, og hæld det i melblandingen.
Fortsæt med at røre, til det netop er blandet.
Fortsæt med at røre endnu et par minutter, til dejen er jævn, men ikke alt for længe.
Fyld formene to tredjedele med dejen, og bag dem i den forvarmede ovn 20-25 min.
Lad dem bagefter køle på en rist inden at de pyntes.

Chokolade ganache:

2 dl piskefløde
140 g mørk chokolade, 70 %

Fløden bringes i kog og hældes over chokoladen.
Lad den stå ca 3 min hvorefter jeg rører indtil massen er samlet.
Blandingen afkøles og dækkes med film - det skal lægges helt ned over chokoladen for at der ikke dannes kondens.
Sættes i køleskabet indtil det skal bruges - mit stod natten over.
Når den engang er helt kold piskes den let op, til den får en cremet konsistens.
Men pas på, piskes den for længe skiller cremen.