mandag den 30. januar 2012

Onion bagels...

For mange år siden blev jeg introduceret til bagels i USA. Ret hurtigt fandt jeg frem til min favorit - Onion bagels.
Jeg har aldrig prøvet at lave dem selv, men efter at have stødt på bagels på flere blogs, fik jeg en enorm lyst til at prøve om jeg kunne genskabe mindet om en rigtig lækker onion bagel.
Jeg fandt en opskrift på almindelige hvedebagels hos Heidi's verden, som blev brugt som udgangspunkt.

Jeg ændrede 1 ts tørgær til 25 g gær, brugte vand istedet for mælk og så glemte jeg at komme smørret i... Derudover hakkede jeg et løg i små tern og stegte dem på panden til de blev brune.

Resultatet var ganske fremragende - de smagte lige nøjagtig som jeg kunne huske :-)



Onion bagels (12 stk):

1 mellemstort løg
25 g gær
3 dl lunkent vand
50 g blødt smør (her ville jeg have brugt 0,6 dl olie, men det glemte jeg)
2 ss sukker
1 ts salt
1 æggeblomme
ca 540 g mel

Løget skæres i tern og steges på panden til de er brune, og afkøles lidt.
Gæren udrøres i vandet og sukker, salt og æggeblomme tilsættes.
De stegte løg tilsættes.
Det meste af melet tilsættes på en gang, og æltes godt (jeg bruger røremaskine), til dejen er blød og smidig. Tilsæt lidt ekstra mel hvis det er nødvendigt.
Stilles til hævning et lunt sted i ca 1 time.
Dejen æltes igennem og deles i 12 portioner.
Trilles til boller, trykkes flade og der laves et hul i midten med fingeren. Dejen "trækkes" til hullet er ca 3 cm stort. Alternativt kan man rulle en pølse og samle den i en ring.
Efterhæver på et meldækket bord 15-30 min - så de slipper let når de skal koges.
Hæld vand i en stor gryde eller sautepande, og bring vandet i kog.
Put forsigtigt ca 3 bagels i vandet, og lad dem koge i 2 min. Vær opmærksom på at de hæver i vandet. Vend dem og kog dem igen i 2 min.
Derefterlægges de over på bagepapir, pensles med æg og drysses med hørfrø.
Bages ved 180° varmluft i 20 min.

En rigtig bagel spises med flødeost på, men jeg kan bedst lide dem med smør eller ost.

torsdag den 26. januar 2012

Banan cupcakes med Martha Stewart's ”Swiss Meringue Buttercream”

I min jagt på alternative frostings der ikke er helt så søde, faldt jeg over en Swiss Meringue Buttercream fra en Martha Stewart kogebog. Opskrifter på både banan cupcakes og frosting fandt jeg hos Frk. Cupcake.

Jeg tilsatte 3 ts kakaopulver til frostingen, men jeg tror det skal være smeltet chokolade næste gang.
De blev pyntet med lidt fondant stjerner.

Kagerne blev rigtig gode og holdte sig godt i en lufttæt beholder i køleskabet.

Jeg var noget skuffet over frostingen, som for en gangs skyld ikke var oversød - det var derfor jeg ville prøve denne opskrift, men jeg synes godt nok den var rigtig fed...
Jeg havde virkelig følelsen af at spise rent smør. Men jeg har læst at hvis man bruger usaltet smør (jeg brugte alm. saltet smør) kan man undgå den fede smag. Så det skal prøves en anden gang.



Ægte banan muffins:
12 stk

2 æg
1 dl sukker
0,75 dl olie
180 g mel
2 ts  bagepulver
2 ts vanillesukker
1 dl mælk
2 mosede bananer (jo mere modne, jo mere smag)
100 g hakket mørk chokolade

Pisk æg og sukker luftigt.
Rør mælk og olie i.
Blan mel, bagepulver og vanillesukker i.
Vend mosede bananer og hakket chokolade i.
Bages ved 180° (varmluft) i 12-15 min. De skal kun lige være gyldne.

Swiss Meringue Buttercream:
(OBS: Jeg kan ikke huske om jeg halverede denne opskrift da jeg kun havde 12 cupcakes.)

2,5 past. æggehvide
100 g sukker
225 g usaltet blødt smør (jeg brugte saltet)
1/2 ts vanillesukker
3 ts kakaopulver

Pisk æggehvider med sukker over vandbad til sukker er opløst. Det tager ca. 3 min.
Tag skålen af vandbadet og pisk i 8-10 min til massen er HELT afkølet. Her brugte jeg min KitchenAid røremaskine.
Tilsæt vanillen.
Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt, det vil skille, men man skal bare blive ved med at røre, for det samler sig igen. Stadig i KitchenAid'en.
Tilsæt farve, smag osv.

tirsdag den 24. januar 2012

Gulerodscupcakes med cream cheese frosting...

Jeg er flere gange stødt på cream cheese frosting som jeg rigtig godt kunne tænke mig at lave.
Derfor synes jeg det oplagte valg ville være at putte det ovenpå en gulerodscupcake.
Jeg valgte at lave halv portion af begge dele, så jeg fik 12 cupcakes.
Jeg synes de er rigtig gode og fik bare bekræfte endnu engang at flødeost/sukker og gulerodskage er et hit.
Jeg fandt opskriften på det hele hos linebinevaskemaskine.:



Gulerods cupcakes fra New Orleans (24 stk)
350 g sukker
2,75 dl olie
4 æg
300 g mel
1 stor spsk stødt kanel
1 tsk fint salt
2 tsk natron
350 g gulerødder, revet fint
50 g valnødder, groft hakket


Pisk sukker og olie cremet.
Pisk æggene i et af gangen
Sigt mel og rør det i dejen sammen med kanel, natron og salt.
Vend gulerødderne og hakkede nødder i.
For en muffinbradepande med papirforme og fyld hullerne 3/4 op med dej.
Bages ved 175 grader i 18-20 min :)


Cream cheese Frosting (24 stk):
200 g flødeost
100 g blødt smør
korn af en stang vanille
450-500 g flormelis

Pisk smør og flødeost cremet sammen med vanillekorn og pisk flormelis i til konsistensen er rigtig :)
Hvis du sprøjter den på dine cupcakes i god tid, kan den godt tørre lidt på overfladen men det nu ikke mig noget :)

søndag den 22. januar 2012

Fastelavnsboller...

I sidste week-end lavede jeg fastelavnsboller. Det er ellers ikke noget jeg har lavet i lang tid, for jeg synes altid at de bliver kedelige og tørre, specielt fordi det er gærdej.

Men jeg bestemte mig for at give dem endnu en chance og prøvede denne gang en opskrift fra Den store Bagebog 3 - året rundt fra Amo.

Og da de skulle bages i en muffinsform, fik jeg chancen for at teste de seneste papirsforme jeg havde fundet i Netto :-)

Jeg synes de blev rigtig gode, og jeg synes det er rigtig smart at bage dem i muffinsformene - for der er mere styr på fyldet så det ikke bare flyder ud hvis man ikke lige får lukket dem helt tæt.
De var rimelig friske dagen efter også. Jeg valgte at fryse nogen af dem, og de var også OK efter at være blevet tøet op igen.




Mængde: 15 stk
Gærdej:
500 g mel
100 g blødt margarine
50 g gær
2 ts vanillesukker
1 æg
Ca 2 dl mælk
½ ts salt

Vanillecreme:
2 dl mælk
1 ts vanillesukker
2 æggeblommer
25 g sukker
1 ts hvedemel

Fyld:
100 g grofthakket chokolade

Fremgangsmåde:
Opløs gær i lunkent mælk, tilsæt vanillesukker, salt, æg, hvedemel og det bløde margarine.
Ælt det sammen til en glat og smidig dej, som skal være blød, og form den til en kugle.
Lad dejen hæve, tildækket og lunt, i 30 min.
Slå dejen ned og rul den ud til en stor firkant ca. 50x30 cm. Skær dejen i kvadrater på ca. 10x10 cm.
Fordel vanillecremen og hakket chokolade på dejen. Fold dejen sammen omkring fyldet og tryk kanten godt sammen.
Læg bollerne med sammenføjningen nedad i en muffinsform foret med smurte papirforme og sæt fastelavnsbollerne til hævning i ca 30 min.
Pensles med sammenpisket æg og bages 10-15 min ved 200° (vamluft).
Pyntes med glasur når de er afkølet.

Jeg valgte dog at snyde lidt og bruge et brev kagecreme i stedet for lave cremen selv, men det virkede fint.
OBS: Når der står i opskriften at man skal smøre papirsformene - så er det fordi man skal smøre papirsformene - ellers hænger gærdejen fast efter bagning... :-)

torsdag den 19. januar 2012

Chokolade cupcakes med ultimate chocolate frosting...

De næste cupcakes jeg prøvede var nogle rigtig lækre chokolade cupcakes med chokolade frosting. Igen er opskriften fundet hos annetteskager.dk, denne gang på både cupcakes og frosting.


De er vildt gode, og jeg valgte at lave små toppe af frostingen i stedet for en swirl, for at der ikke skulle så meget frosting på hver kage. Det virkede rigtig godt. Derudover havde jeg prøvet at lave fondant selv og købt en udstikker, så der blev lavet fine snefnug som pynt.


Cupcakene er super gode, og de holder sig rigtig længe i en lufttæt beholder i køleskabet, dog blev fondanten blød, så snefnuggene kom til at se ud som om de havde været udsat for tøvejr...


Som sagt er opskrifterne fra Annettes Kager og du kan finde dem lige her.

Opskrift på squash/kanel kage...

Jeg glemte helt at give jer opskriften på squash/kanel kagen som jeg brugte til cupcakes.
Det er en supernem kage, den perfekte til at tage med i skole/på arbejde, da den kan spises som den er, og den holder sig frisk og svampet længe. Jeg har fundet den hos anjasopskrifter.dk.

Mængde: Lille bradepande 25x35 (1 ½ portion = stor bradepande)

3 æg
2 ½ dl olie
375 g sukker
310 g mel
1 stor squash
¼ ts bagepulver
2 ts natron
1 ts salt
2 ts vanilie
3 ts kanel
100 g hasselnøddekerner/valnødder
Æg, olie og sukker røres godt sammen
Bagepulver, natron, salt, vanilie og kanel blandes i melet og tilsættes.
Squash rives groft, nødder hakkes og blandes i dejen.
Bages ved 175° (varmluft) i 30 min.
Pyntes evt. med hvid glasur.

fredag den 13. januar 2012

Squash/kanel cupcakes med vanillefrosting...

Efter at have været på cupcake-dekorationskursus for et par måneder siden, fik jeg blod på tanden til at kaste mig ud i cupcake-kunsten.

Til at starte med ville jeg "bare" prøve at lave sådan nogle fine nogen med swirls på...

Kagerne blev bagt uden problemer, jeg brugte en opskrift på squash/kanel kage. Jeg havde kun seks cupcakeforme i silicone, så jeg lavede en portion af kagen og fyldte i de cupcake forme jeg havde, og resten af dejen røg i en springform. En skærekage kan man jo altid have i fryseren :-)

Da kagerne var bagt skulle jeg i krig med frostingen.
Da jeg ingen erfaring havde med frosting og smagssammensætninger, blev det til en simpel vanille frosting lavet på smør og flormelis. Den var nem nok at lave, men jeg skal forske lidt mere i frostings, for denne var for sød og knasende...

På kurset havde vi prøvet at lave både roser og swirls. Jeg fandt en sprøjtepose med plasttyller i skuffen, og fik da også lavet nogle swirls, men her må jeg sige at det godt kan betale sig at have en ordentlig tyl, så der blev tilføjet en 1M tyl på ønskesedlen med det samme.

Nå men jeg synes at resultatet blev fint taget i betragtning af at det var første gang...

Mit første indlæg...

Jeg elsker at bage - og så tænkte jeg, hvorfor ikke dele dette med andre.
Derfor springer jeg nu ud til blog-verdenen - og glæder mig til at se hvor den tager mig hen.