Den bedste rabarbertærte...

Mens vi venter på sol og sommer, vil jeg forsøge at gøre ventetiden lidt kortere ved at vise jer denne rabarbertærte.
Denne tærte synes jeg bare er den bedste der findes. Hvert år er jeg på jagt efter nogen der har overskydende rabarber i haven, som jeg kan få lov at få, for at bage denne fantastiske tærte.
Den er rigtig nem at lave, ikke noget med at rulle tærtebunde ud (dem er jeg nemlig ikke specielt gode venner med), og så smager den simpelthen så godt.
Jeg har brugt den både til kaffen og som dessert, og er endnu ikke stødt på nogen der ikke kan lide den.

Den er lækker både med flødeskum og creme fraiche, jeg foretrækker personligt syrnet fløde 9%.
Det eneste negative der er at sige om den, er at den er ret kedelig at se på (som I også kan se på billedet).

Rabarbertærte (Tærteform ca 26 cm):
Fyld:
600 g rabarber (helst friske, men frosne kan også bruges)
125 g sukker

Låg:
125 g margarine
170 g sukker
1 æg
60 g mel
1 knivspids bagepulver
125 g kokosmel

Rabarber skæres i ca 1 cm stykker og fordeles i den smurte form.
Sukker hældes over, og det trækker mens dejen laves.

Rør margarine og sukker sammen.
Tilsæt æg.
Tilsæt de tørre dele.
Dejen fordeles over rabarberne. Jeg fordeler dejen i "skiver" over fyldet, og "smører" dem sammen til et låg.
Bages ved 180° (varmluft) i ca 25 min, den skal være gylden.

Serveres med flødeskum eller creme fraiche

Albansk chokoladekage med kokos/chokolade fløde...

Nogengange er det bare rart at prøve en ny bradepandekage. Denne bradepandekage en jeg har bagt et par gange og den er rimelig nem. Lige hvad der gør den albansk er jeg ikke helt klar over, men det er hvad opskriften hedder :-) Den er fundet på Alletiders Kogebog.

Albansk chokoladekage med kokos/chokoladefløde (Stor bradepande):

450 g sukker
5 æg
2 ½ dl mælk
2 ½ dl olie
430 g mel
3 ½ ss kakao
1 ½ ts bagepulver
1 ½ ts vaniliesukker
Æg og sukker piskes godt.
Mælk og olie røres i. Rør godt.
Mel, bagepulver, vaniliesukker og kakao røres i.
Bages ved 180° (varmluft) i ca 25 min.

Fyld:
160 g margarine
2 dl piskefløde
3 ½ ss sukker
1 ½ ss hvedemel
3 ½ ss kakao
Kokosmel

Margarinen smeltes, må ikke fjernes fra varmen.
Pisk sukker og det meste af fløden i – pas på det ikke klumper.
Udrør mel og kakao i resten af fløden og bland det i.
Pisk godt.
Varm op under omrøring til det næsten koger og bliv ved indtil det begynder at tykne.

 Fordeles over kagen så snart den kommer ud af ovnen, og drys med kokosmel.

Kokossnitter...

Jeg elsker kokossnitter - det er helt sikkert en af mine favoritter.
Denne opskrift har jeg kreeret over et stykke tid ud fra forskellige opskrifter og er blevet til min ultimative opskrift på kokossnitter. Jeg synes jeg har fundet en balance mellem mængde og smag - og de er heller ikke helt så søde, hvilket jeg godt kan lide.

Hvis du har lyst kan du smelte lidt chokolade og dyppe kanterne i det. Jeg har ikke prøvet det endnu, men mon ikke det lykkedes på et tidspunkt.
Håber I synes lige så godt om dem :-)

Kokossnitter (Stor bradepande):

Mørdej:
200 g blødt margarine
100 g flormelis
3 æggeblommer
400 g mel
Mel og flormelis blandes.
Margarine skæres i stykker og smuldres i.
Æggeblommerne røres i ét ad gangen.
Saml evt. dejen med lidt vand.
Dejen rulles ud og lægges i en bradepande.
Stikkes med en gaffel.
Bages ved 180° (varmluft) i 10 min.

Fyld:
375 g kokosmel
330 g sukker
6 æggehvider (eller 3 æggehvider og 2 små æg)
45 g kakao

Hindbærmarmelade (ca 3/4 glas)

Kokosmel, sukker og kakao blandes.
Æggehviderne tilsættes.

Kagen tages ud, marmeladen fordeles over hele bunden og fyldes kommes på.

Efterbager i 15 min.

Kokos/lime cupcakes...

Så skulle kombinationen kokos/lime afprøves. Som sædvanlig støvede jeg nettet rundt for en opskrift, og endte med denne på kokos cupcakes fra Anettes Farvoritter, hvor jeg selv tilsatte lidt lime skal og saft og ændrede lidt på bagetiden.

Som frosting ville jeg afprøve Italian Meringue hvor jeg tilsatte lidt limeskal. Opskriften fandt jeg hos Mad med hjertet. (Målene er lidt underlige, men det er fordi jeg selv måtte i gang med regnemaskinen, så det passede med to bægre æggehvider).
Da jeg ikke har et sukkertermometer, læste jeg på denne side, at man skal lade det koge i 4 min.
Hun laver i øvrigt nogle spændende kombinationer af cupcakes...

Jeg kan ikke helt blive enig med mig selv om, om jeg synes om dem. Cupcaken er OK men ikke en jeg falder i svime over. Den har en god smag, men jeg tror måske bare ikke at jeg er helt så vild med kokos/lime kombinationen som jeg troede.
Frostingen er ret nem at lave, det tager bare lidt tid. Men jeg må videre i min søgen efter den ultimative frosting. Jeg synes bare ikke at marengs passer ovenpå en cupcake og så er den alt for sød. Men det er nemt at arbejde med, og jeg synes det er let at lave nogle superflotte swirls med.

Som pynt havde jeg ristet lidt kokosmel på panden, som blev drysset over til sidst.

Kokos/lime cupcakes (12 stk):

185 g mel
1 1/4 tsk. bagepulver
60 g smør (stue temp.)
220 g sukker
1 stort æg (stue temp.)
1 tsk vanille essens
45 g kokosmel
1 dl  sødmælk (jeg brugte skummetmælk med en sjat fløde som jeg havde i køleskabet)
1 lime, saft herfra
2 lime, skal herfra

Smør og sukker piskes til det er let og luftigt (ca. 3-5 min).
Ægget tilsættes og der piskes langsomt.
Limeskal og saft tilsættes
De tørre dele blandes.
Mælk og vanille essens blandes
Tilsæt 1/3 af de tørre ingredienser og 1/3 af mælken til smør blandingen og pisk grundigt.
Gentag med endnu 1/3 del.
Skrab siderne undervejs hvis det er nødvendigt.
Tilsæt resten af de tørre ingredienser og mælken og pisk det grundigt sammen.
Kokos vendes til sidst i dejen med en dejskraber.

Kagerne bages i en forvarmet ovn 170 grader (varmluft) i ca 20 min.
Tjek evt. med en tandstik hvis du er usikker.

Italian Meringue (12 stk):

2,5 past. æggehvide (to bægre)
72 g vand
15 g + 210 g sukker
1 ts citronsaft

Vej vandet af i en gryde, hæld 210 g sukker i og tilsæt saften fra citronen.

Lad massen koge op uden at røre i det.

Når det koger, skrues ned og lad det koge ca 4 min.

Pisk imens æggehviderne sammen med de 15 g sukker, til sukkeret er opløst.

Hæld den varme sukkerlage ned i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker.

Pisk massen ind til den er kold og farv evt. med pastafarve og/eller giv dem smag med limeskal, vanille, pebermynte osv.