fredag den 31. august 2012

Flere boller...

Så har jeg lige haft gang i min bolleopskrift igen.

Min surdej havde det ikke så godt, så det blev den almindelige opskrift, altså med almindelig gær jeg brugte.

Dog brugte jeg kun halvdelen af gæren, og så fik den lov til at hæve ved stuetemperatur i ca. 3 timer.
Når dejen får lov til at hæve så længe, putter jeg lidt mindre mel i og sætter bollerne af med skeer. Derefter hæver de bare mens ovnen varmer.

Varianterne blev denne gang med følgende:


Til venstre:

Boller (24 stk):

25 g gær
8 ss lunkent vand
2 1/2 dl kærnemælk
1 1/2 dl mælk
8  ts sukker
1 ts salt
8 ss olie
ca 100 g sigtemel
hørfrø på slump
solsikkekerner på slump
ca. 650 g hvedemel

Til højre:

Boller (24 stk):

25 g gær
8 ss lunkent vand
2 1/2 dl A38
1 1/2 dl mælk
8 ts sukker
1 1/2  ts groft salt
8 ss olie
ca 100 g fuldkornshvedemel
hakkede mandler på slump
græskarkerner på slump
ca. 650 g hvedemel

Opløs gæren i lunkent vand.
Tilsæt halvdelen af melet og de øvrige ingredienser.
Ælt dejen og tilsæt efterhånden resten af melet.
Dejen hæver i ca 3 timer på et lunt sted.
Sættes af med skeer, der bliver ca 24 stk
Pensles med æg eller mælk.
Bages ved 210° varmluft i 12 min.

fredag den 24. august 2012

En hurtig cupcake...

Nogengange får jeg bare en ustyrlig lyst til kage, og jeg har efterhånden lært at jeg først som sidst bare skal gå i gang, for ellers går jeg bare og tænker på det hele aftenen...
Lysten denne gang blev stillet med en let ændret version (efter hvad jeg havde i køkkenet) af Lines brownie cupcakes.
Jeg bagte en halv portion og det passede lige til 12 forme.
Efter 20 min i ovnen var de overhovedet ikke gennembagt, så de fik 5 min mere. Det betød at de blev lige bagte nok, for jeg kan godt lide at de klistrer en lille smule i midten. Så næste gang tror jeg at jeg prøver med 23 min.

De bliver spist uden frosting, og er rigtig gode. Jeg tror helt sikkert at mandelmel og chokolade (som er i Lines opskrift) vil gøre dem endnu bedre.



Her er opskriften som jeg lavede den.

Brownie cupcakes (12 stk):

2 æg
1/2 bæger past. æggeblommer
150 g. sukker
50 g. farin
90 g. hvedemel
50 g. kakaopulver
125 g margarine, smeltet

Pisk æg, farin og sukker luftigt.
Tilsæt mel og kakaopulver.
Rør det smeltede margarine i.
Sæt papirforme i en muffinplade og fyld dem 2/3 med dej.
Bages ved 170 grader (ikke varmluft) i ca 25 min. men mærk efter om de skal have mere eller mindre.

lørdag den 18. august 2012

Blåbær cupcakes med cream cheese frosting...

Yummi - det er vist det eneste der er at sige om disse.

Denne opskrift på blåbær cupcakes bliver en af mine nye faste opskrifter når jeg skal tilsætte frugt. Opskriften har jeg fra Sarahs Kager - hvor jeg bl.a. også fandt mine brownie cupcakes. Det er nogle vanvittig gode opskrifter hun har :-)

Til frostingen valgte jeg dog en anden cream cheese frosting, nemlig den fra Frk. Cupcake. Den fungerede rigtig godt i konsistens og smag til kagerne.
Jeg lavede den uden vanille og kom lidt citronsaft i istedet.

Her er opskriften:
Tak for lån :-)



Blåbær cupcakes (14 stk):

200 g. mel
½ spsk. bagepulver
¼ tsk. salt
120 g smør
175 g. sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
1,3 dl mælk
100 g. frosne blåbær

Beklæd en metalmuffinsform med papirforme.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt.
Pisk smør og sukker til det opnår en cremet konsistens.
Tilføj et æg af gangen og pisk til massen er ensartet.
Rør mælken i dejen og bland de tørre ingredienser med de våde.
Til slut vendes de frosne blåbær i dejen, rør ikke for meget da dejen hurtigt bliver blå.
Fyld dejen i papirformene, formene skal være ¾ fulde.
Bag cupcakes 25 minutter ved 185° (ikke varmluft).

Cream cheese frosting (12 cupcakes):

60 g blødt smør
125 g flormelis
1 tsk vaniliesukker
100 g neutral smøreost

Det hele røres sammen til en luftig masse.
Drop evt vaniliesukker og tilsæt istedet lidt citronsaft eller hindbær/jordbær pure.

Denne frosting bliver dejlig fast og "smelter" ikke ligesom smørcreme kan gøre. Det gør den noget lettere at arbejde med.

torsdag den 9. august 2012

Svenske chokoladebrød...

Min favoritsmåkage har i mange år være denne fra Karolines Køkken. Derfor skal den selvfølgelig også have et indlæg på min blog.

Normalt laver jeg den lige efter opskriften, men denne gang brugte jeg flydende margarine (180 g) og hakkede pastacienødder istedet for mandler.
Nedenfor er den oprindelige opskrift, da ovenstående ændringer kun var fordi det var hvad jeg havde hjemme den søndag eftermiddag hvor jeg fandt på at lave dem :-)

I den oprindelige opskrift står der at dejen skal rulles i tre stænger, men jeg laver altså seks, da kagerne ellers vil blive meget store.

Jeg vil lige tilføje at jeg ikke synes det virker særlig godt med flydende margarine, de havde meget nemt ved at smuldre.
Men pistacienødderne var et hit.




Svenske chokoladebrød (ca 100 stk):

300 g hvedemel
1 ts bagepulver
200 g sukker
1 ts vanillesukker
2 ss kakao
200 g koldt smør
1 æg

Pynt:
Æg
Perlesukker
Hakkede mandler

Bland alle de tørre dele i en skål.
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet.
Saml dejen let med det sammenpiskede æg (den bliver ret lind).
Rul dejen ud i 6 stænger og tryk dem til ca 1 cm tykkelse på bagepapir.
Pensl med æg og drys med perlesukker og hakkede mandler.
Bages i 10 min ved 180° (varmluft).
Når stængerne er taget ud af ovnen, skæres de i snitter.

tirsdag den 7. august 2012

Sommersløvhed...

Ja, det er jo ikke ret meget jeg får blogget her om sommeren. Det er mere de mørke aftener jeg får brugt foran computeren. Samtidig orker jeg heller ikke at bage så meget når det er varmt i vejret. Derfor er der lidt langt mellem indlæggene :-)