onsdag den 28. marts 2012

Næsten pampasstykker...

Så kom dagen hvor Holger (altså min surdej) skulle stå sin prøve. Jeg fandt en opskrift på pampasstykker hos Miss Muffin som jeg synes var et godt sted at starte. Dog blev opskriften tilrettet, da jeg ikke havde alle ingredienser i huset.
Bollerne blev rigtig gode - men jeg skal nok lige huske at pensle dem med æg eller mælk næste gang, for de ser lidt "syge" ud :-)



Næsten-Pampasstykker (20 stk):

10 g gær
6 dl vand
1 dl hvedesurdej
1 ss groft salt
1 ss olivenolie
3 ss sirup
100 g solsikkekerner
200 g fuldkornshvedemel
ca. 650 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt surdej, salt, olie, sirup, solsikkekerner og fuldkornshvedemel.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt til, at dejen er fast, men stadig lidt blød og klistret.
Den skal æltes rigtig længe og rigtig godt- jeg gjorde det selvfølgeligt på røremaskine:)
Smør en skål med olivenolie og kom dejen heri.
Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve på køkkenbordet i min. 3 timer.
Kom dejen ud på et meldrysset bord. Form den til en flad firkant uden at ælte dejen for meget. Del firkanten i 10 stykker (jeg fik omkring 20s stk) og lad dem efterhæve ca. 30-45 min.
Varm ovnen op til 220 grader varmluft.
Bag stykkerne i ca. 10-12 min. til de er sprøde og lyder hule.
Lad dem køle helt af på en bagerist.

lørdag den 24. marts 2012

Kokostoppe med lime...

Jeg havde nogle past. æggehvider der trængte til at blive brugt, så jeg lavede lige en omgang kokostoppe. Jeg fandt opskriften her og tilsatte lidt limeskal.

De smager vildt godt :-). Det er helt sikkert et godt alternativ til Mette Blomsterbergs luksus kokos toppe.



Kokostoppe med lime (14 stk):

2 1/2  æggehvider
110 g sukker
160 g kokosmel
1/4 ts vanillesukker
1 lime, skal herfra

Pisk æggehviderne meget stive.
Vend sukker, kokosmel og vanilliesukker forsigtigt i, til massen er ensartet.
Sæt massen i toppe med to teskèer på en bageplade beklædt med bagepapir
Bag toppene i en forvarmet ovn ved 1500 (varmluft) i 15- 20 minutter på midterste ovnrille.

Når toppene er kolde, smeltes chokoladen og bunden af kokostoppene dyppes heri.
Mine skulle fryses, så chokoladen bliver først puttet på når de skal serveres.

mandag den 19. marts 2012

Kokos/lime cupcakes...

Så skulle kombinationen kokos/lime afprøves. Som sædvanlig støvede jeg nettet rundt for en opskrift, og endte med denne på kokos cupcakes fra Anettes Farvoritter, hvor jeg selv tilsatte lidt lime skal og saft og ændrede lidt på bagetiden.

Som frosting ville jeg afprøve Italian Meringue hvor jeg tilsatte lidt limeskal. Opskriften fandt jeg hos Mad med hjertet. (Målene er lidt underlige, men det er fordi jeg selv måtte i gang med regnemaskinen, så det passede med to bægre æggehvider).
Da jeg ikke har et sukkertermometer, læste jeg på denne side, at man skal lade det koge i 4 min.
Hun laver i øvrigt nogle spændende kombinationer af cupcakes...

Jeg kan ikke helt blive enig med mig selv om, om jeg synes om dem. Cupcaken er OK men ikke en jeg falder i svime over. Den har en god smag, men jeg tror måske bare ikke at jeg er helt så vild med kokos/lime kombinationen som jeg troede.
Frostingen er ret nem at lave, det tager bare lidt tid. Men jeg må videre i min søgen efter den ultimative frosting. Jeg synes bare ikke at marengs passer ovenpå en cupcake og så er den alt for sød. Men det er nemt at arbejde med, og jeg synes det er let at lave nogle superflotte swirls med.

Som pynt havde jeg ristet lidt kokosmel på panden, som blev drysset over til sidst.



Kokos/lime cupcakes (12 stk):

185 g mel
1 1/4 tsk. bagepulver
60 g smør (stue temp.)
220 g sukker
1 stort æg (stue temp.)
1 tsk vanille essens
45 g kokosmel
1 dl  sødmælk (jeg brugte skummetmælk med en sjat fløde som jeg havde i køleskabet)
1 lime, saft herfra
2 lime, skal herfra

Smør og sukker piskes til det er let og luftigt (ca. 3-5 min).
Ægget tilsættes og der piskes langsomt.
Limeskal og saft tilsættes
De tørre dele blandes.
Mælk og vanille essens blandes
Tilsæt 1/3 af de tørre ingredienser og 1/3 af mælken til smør blandingen og pisk grundigt.
Gentag med endnu 1/3 del.
Skrab siderne undervejs hvis det er nødvendigt.
Tilsæt resten af de tørre ingredienser og mælken og pisk det grundigt sammen.
Kokos vendes til sidst i dejen med en dejskraber.

Kagerne bages i en forvarmet ovn 170 grader (varmluft) i ca 20 min.
Tjek evt. med en tandstik hvis du er usikker.

Italian Meringue (12 stk):

2,5 past. æggehvide (to bægre)
72 g vand
15 g + 210 g sukker
1 ts citronsaft

Vej vandet af i en gryde, hæld 210 g sukker i og tilsæt saften fra citronen.
Lad massen koge op uden at røre i det.
Når det koger, skrues ned og lad det koge ca 4 min.
Pisk imens æggehviderne sammen med de 15 g sukker, til sukkeret er opløst.
Hæld den varme sukkerlage ned i æggemassen i en tynd stråle mens du pisker.
Pisk massen ind til den er kold og farv evt. med pastafarve og/eller giv dem smag med limeskal, vanille, pebermynte osv.

torsdag den 15. marts 2012

Brownie cupcakes med chokoladeganache...

Så kom turen til Sarah's brownie cupcakes. Lige siden jeg læste hendes indlæg, var jeg ikke i tvivl om at de skulle prøves :-)
De er supernemme at lave, og de smager helt suverænt. De skal prøves...

Jeg fulgte opskriften slavisk, dog undlod jeg kakao og erstattede det med mel, da jeg brugte 70% chokolade, og det synes jeg fungerede rigtig godt.
 Jeg fik 12 cupcakes ud af opskriften.



Brownie cupcakes (12 stk):

220 g chokolade
110 g smør
200 g sukker
1/2 ts salt
3 store æg
65 g mel
30 g kakao (dette erstattede jeg med mel)

Forvarm ovnen til 170 grader varmuft.
Beklæd en metalmuffinsform med papirsforme.
Smelt chokolade og smør over et vandbad.
Fjern skålen fra varmen og pisk sukkeret og æggene i chokoladeblandingen.
Vend derefter mel og kakao i blandingen – pisk ikke for meget og kun at alt er blandet sammen.
Fyld hver form 3/4 op med browniedejen.
Bag kagerne i 30 – 35 minutter, mine fik 32 minutter.

Chokolade ganache:

Til chokoladeganache varmes fløden op til kogepunktet i en gryde og hældes over chokoladen
som derved smelter – der røres til en ensartet konsistens.
Når kagerne er afkølet fordeles ganachen med en ske og kagerne pyntes, du kan også dyppe dem i ganachen.

mandag den 12. marts 2012

Jeg har vundet...

Lidt forsinket kommer her et indlæg om min fine gave fra Rikke's blog Ding Dong Dynamofis. Jeg var med i hendes Give-away, og blev nr. 3 :-)

Jeg synes det er en ret fed ide at bruge et spillekort som "visitkort".

Tak til Rikke og tillykke til de andre vindere.

søndag den 11. marts 2012

Müsli...

Da jeg i morges stod og blandede min sædvanlige müsli, slog det mig, at den skulle jeg da dele med jer.
Den oprindelige opskrift er vist fra en af Pernille Aalunds bøger, som så er tilpasset efterhånden.
Den er rigtig nem og sund, for den skal ikke ristes på pande eller i ovn.

250 g havregryn
80 g fiberkost
50 g solsikkekerner
25 g hørfrø
25 g sesamfrø
50 g hakkede nødder eller mandler
50 g rosiner - eller andet tørret frugt. Denne gang brugte jeg soltørrede tranebær.

Det hele blandes i et glas med lufttæt låg, og serveres på A38.
Jeg har prøvet flere forskellige fiberdrys, men synes helt sikker at denne er den bedste.
For det første fordi den er sødet med dadler og rosiner og for det andet fordi den kommer i "pilleform" - det ligner faktisk hamsterfoder :-) Men det at de er i pilleform betyder at det ikke virker så tørt som andre fiberdrys, og at der er noget at tygge på.

fredag den 9. marts 2012

Holger lever...

Da jeg så en fin guide på hvedesurdej hos Miss Muffin, synes jeg det var på tide at prøve det. Jeg elsker at bage brød, så det er spændende at jeg nu kan udvide repetoiret med surdejsbrød også.

Men det kræver jo at man lige kan få denne hersens surdej til at virke...
Jeg lavede den onsdag aften, og dagen efter så det ikke ud til at der var sket forfærdeligt meget. Der er i hvert fald ikke rigtig noget liv i den.

Jeg har rådført mig med forfatteren, og håber hun har nogle guldkorn. Ellers må jeg jo starte forfra.
Men for en god ordens skyld blev den fodret efter foreskrifterne og så må jeg jo se...
Fortsættelse følger :-9



Jubiiii   Holger lever - i bedste velgående...

Da jeg kom hjem i dag var der fine små bobler og den lugtede behageligt syrligt - jeg tror helt sikkert at det er sådan den skal lugte. Den er lige blevet fodret lidt igen, og så regner jeg med at den kan komme i køleskabet i morgen.

torsdag den 8. marts 2012

Hvad er det...

Kender I det med at aftensmaden skal bestå af rester, og så finder man en bøtte i fryseren, som man overhovedet ikke har nogen ide om hvad det er?

Det har jeg så lige gjort i aften.
Det viste sig at det var noget gryderet som jeg kan huske jeg syntes var rigtig lækkert - men jeg kan ikke huske hvor jeg havde opskriften fra...

Så er der jo ikke andet at gøre end at nyde det - jeg ved jo ikke hvornår jeg får det igen :-9

mandag den 5. marts 2012

Gulerodsbrud...

Gulerodsbrud er bare nogle superlækre boller som kan spises uden noget på overhovedet. Sidder faktisk og nyder en her mens jeg skriver.

Der er ikke andet at sige, så her er opskriften. Jeg fandt den hos Bettelaus. Eneste forskel var at jeg valgte at blande æg, gulerødder og solsikkekerner i med hænderne i stedet for at hakke det med kniven. Jeg ved ikke om det gør nogen forskel... Umiddelbart synes jeg ikke. Måske laver jeg dem på den anden måde næste gang og så skal jeg nok opdatere indlægget.



Gulerodsbrud (15 stk - der kan sagtens blive 20 stk - jeg fik 27 i en rigtig god størrelse)

1 kg hvedemel (jeg brugte kun 900 g)
50 g gær
5½ dl lunkent vand
75 g sukker
1 ts salt
75 g flydende smør
2 æg
150 g solsikkekerner
4 revne gulerødder (ca 200 g)

Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt mel, sukker, salt og smør og ælt det i 6-8 minutter ( god idé at bruge køkkenmaskinen til dette ), til dejen er blød og smidig.
Lad dejen hæve i et dejfad med et klæde over i 1 time.
Tryk luften ud af dejen og kom æg, solsikkekerner og gulerødder i.
Sørg for at have lagt bagepapir på bageplader frem inden du fortsætter :-)
Bland det sammen med fingrene - det er meget klisteret og sørg for at rive dejen fra hinanden
Når dejen er blandet ( den vil være ujævn ) lægges den i klatter på bagepapiret.
Lad bollerne efterhæve i 1 time.
Bages ca 15 minutter ved 200° (varmluft).

Der kan sagtens tilsættes tranebær, rosiner, græskarkerner mv, hvis man ønsker lidt mere fylde til gulerodsbrudene.

fredag den 2. marts 2012

Grundopskrift på muffins...

Efter at jeg er begyndt at lave cupcakes med frosting og det hele, ville jeg have brugt resterne af de almindelige små muffinsforme jeg havde liggende. Derfor bestemte jeg mig at tage en omgang kage med til kollegerne.

Jeg fandt en grundopskrift på muffins på kvalimad.dk, som jeg så tilsatte de ting jeg lige havde.

Den skulle blandes på en bestemt måde iflg. opskriften, der også er vist med en video, som jeg synes lød meget spændende. Men grundig som jeg nu er, måtte jeg lige prøve at lave samme opskrift på den måde jeg plejer at røre en dej sammen på, for at se om der var forskel.

Og det er der. Jeg synes der er mere struktur og bid i kagerne der var blandet på nedenstående måde, hvor min egen måde gav en fin, glat og ensartet krumme. Så jeg vil helt sikkert prøve nedenstående noget mere, også i andre opskrifter.

Muffins'ene lavet iflg. denne opskrift er vist til venstre på billedet.


Grundopskrift:

6 dl mel (360 g)
1 knivspids salt
2 ts bagepulver
1 ts natron
2 1/2 dl ymer, A38 eller lign.
1 1/4 dl olie el. smør
2 1/2 dl sukker
1 æg
Derudover tilsatte jeg 70 g hakket chokolade, hakket appelsinskal fra Dr. Oetker og saft og skal af en appelsin.

Bland mel, salt, bagepulver og natron i en skål for sig.
Bland æg, sukker, olie og ymer sammen.
Tilsæt evt. fyld til de våde dele.
Hæld melblandingen op i skålen med det våde, og saml dejen hurtigt med en ske. Melet skal kun lige være vådt, og der må gerne være små klumper i.
Hældes i muffinsforme og bages ca 15 min. ved 180° (varmluft).