torsdag den 31. maj 2012

Kursus i blomster i fondant...

For nyligt var jeg på et kursus sammen med en veninde, hvor vi lærte at lave blomster af fondant/gum paste. Det var rigtig sjovt, og jeg er rigtig stolt af de ting jeg fik lavet.

Det fede ved disse kurser er at det i bund og grund er rimelig simpelt at lave, det kræver bare at man lige lærer et par teknikker, og hvordan f.eks. udstikkere kan bruges.

Her er resultatet...

mandag den 28. maj 2012

Albansk chokoladekage med kokos/chokolade fløde...

Nogengange er det bare rart at prøve en ny bradepandekage. Denne bradepandekage en jeg har bagt et par gange og den er rimelig nem. Lige hvad der gør den albansk er jeg ikke helt klar over, men det er hvad opskriften hedder :-) Den er fundet på Alletiders Kogebog.



Albansk chokoladekage med kokos/chokoladefløde (Stor bradepande):

450 g sukker
5 æg
2 ½ dl mælk
2 ½ dl olie
430 g mel
3 ½ ss kakao
1 ½ ts bagepulver
1 ½ ts vaniliesukker
Æg og sukker piskes godt.
Mælk og olie røres i. Rør godt.
Mel, bagepulver, vaniliesukker og kakao røres i.
Bages ved 180° (varmluft) i ca 25 min.

Fyld:
160 g margarine
2 dl piskefløde
3 ½ ss sukker
1 ½ ss hvedemel
3 ½ ss kakao
Kokosmel

Margarinen smeltes, må ikke fjernes fra varmen.
Pisk sukker og det meste af fløden i – pas på det ikke klumper.
Udrør mel og kakao i resten af fløden og bland det i.
Pisk godt.
Varm op under omrøring til det næsten koger og bliv ved indtil det begynder at tykne.

 Fordeles over kagen så snart den kommer ud af ovnen, og drys med kokosmel.

torsdag den 24. maj 2012

Vanillecupcakes med lakridsfrosting...

Jeg har fundet denne opskrift på vanillecupcakes hos Emily Salomon. Den er fra Magnolia Bakery.

De er rigtig gode, og lidt mere bastante end de andre jeg har lavet fra Hummingbird. Umiddelbart kan jeg ikke sige hvilken der er bedst - jeg synes i hvert fald om begge opskrifter - og bruger dem efter hvad jeg synes der passer bedst.

Jeg vil nok bruge denne opskrift hvis jeg skal tilsætte frugt f.eks. jordbær eller hindbær.
Opskriften på lakridsfrosting er den samme som jeg har brugt tidligere.



Vanille cupcakes (ca. 14 stk):

215 g mel (3 1/4 dl)
1 ts bagepulver
110 g blødt smør (eller margarine)
200 g sukker (2 1/3 dl)
2 store æg
1,1 dl mælk
1/2 stang vanille

Sukker og smør røres sammen.
Æg tilsættes.
Vanille og bagepulver tilsættes.
Mel hældes i skiftevis med mælk.
Fordeles i muffinsforme.
Bages ved 180° - ikke varmluft i ca. 20 min.

Når cupcakene er kølet af pyntes de med lakridsfrosting.

torsdag den 17. maj 2012

Tiramisu cupcakes...

Jeg har længe haft en ide om at jeg skulle afprøve at lave tiramisu cupcakes. Jeg er stor fan af tiramisu, til trods for at jeg ikke bryder mig ret meget om kaffe.

Jeg fandt en opskrift på idenyt.dk, som jeg fulgte, dog med et par bitte små ændringer. Jeg plejer at bruge cognac når jeg laver tiramisu, så det valgte jeg istedet for Kahlua. Jeg har rettet opskriften til som jeg lavede dem.

Jeg var meget skeptisk mens jeg lavede både kager og frostingen, for jeg synes ikke rigtig det spillede. Jeg synes at konsistensen af kagerne var mærkelig - de piskede æggehvider gav lidt en makron agtig kage, og jeg synes også at frostingen var meget fed, så jeg tilsatte faktisk lidt ekstra sukker.

Men jeg må sige at de færdige cupcakes er  blevet overraskende gode, de smager faktisk som min egen hjemmelavede tiramisu... :-)
Jeg vil muligvis skrue lidt op for styrken af kaffe og mængden af cognac næste gang, men de har en fin smag som ikke er for dominerende.
Og husk - hvis de opbevares i køleskabet, så skal de lige tages ud en times tid før, så smagene rigtig kommer frem.



Tiramisu cupcakes (ca. 12 stk.):
2 æg delt i blommer og hvider
150 g sukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
4 spsk meget stærk kaffe
1 tsk vanillesukker
1 knivspids salt
Ekstra kaffe til at dryppe over
Varm ovnen op til 180 grader (ikke varmluft).

Pisk æggeblommerne med kaffe og vanille til en meget tyk og cremet masse.
Kom 110 g af sukkeret i lidt efter lidt, mens du fortsat pisker.

Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt, til de danner bløde toppe, og pisk så gradvist de sidste 40 g sukker i.
Bliv ved med at piske, til æggehviderne er stive.
Rør 3 spsk af æggehvideskummet i æggeblommemassen.

Bland mel, bagepulver og salt. Vend de tørre ingredienser i lidt ad gangen ved hjælp af et piskeris. Når de tørre ingredienser er helt absorberede, vender du varsomt resten af æggehvideskummet i.

Fyld papirformene ca 2/3 op med dej, og bag kagerne i ca. 17-18 minutter, eller til en tandstikker, stukket ind i midten, kommer ud uden dej. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.

Prik de kolde kager nogle gange i toppen med en gaffel og dryp hver af dem med 1 spsk kaffe.
Mascarponefrosting (ca 12 stk):
2 pasteuriserede æggeblommer
3 tsk sukker
1 spsk cognac

2 tsk flormelis
240 g mascarpone
Kakaopulver til pynt


Rør æggeblommerne med sukker, til de er lyse og luftige.
Pisk cognac i.
Kom mascarpone i lidt efter lidt, mens du hele tiden pisker.
Tilsæt flormelis.
Sæt en stor top creme på hver kage, drys med kakaopulver.

fredag den 11. maj 2012

Pizzabunde...

Da jeg nu har min surdej Holger i køleskabet, er det tid til at prøve at lave pizzadej. Vi har fået en bagesten til Weberen, og den giver nogle helt suveræne pizzaer.
Opskriften på pizzabundene har jeg fundet hos Miss Muffin, hvor jeg også har fået opskriften på surdej. Dog havde jeg ikke durumhvede, så jeg har brugt almindelig hvedemel.

Som fyld brugte jeg pepperoni, champignon, cocktailpølser og majs på den ene, og skinkestrimler, cocktailpølser, champignon og majs på den anden.
Tomatsovs laver jeg på koncentreret tomatpuré rørt lind med vand og tilsat salt, peber og oregano.

Jeg har godt nok ikke noget billede - men det er bare en fantastisk pizzabund.
Jeg har efterfølgende lavet en almindelig pizzabund en dag hvor vi ikke lige nåede at få gang i en surdejsbund rettidigt - og den var bare SÅ kedelig.
Så fremover vil jeg gøre hvad jeg kan for at få lavet en surdejsbund.

Vær opmærksom på at hvis du ikke når at få den lavet dagen før, så virker det også fint hvis dejen får lov til at hæve 3-4 timer ved stuetemperatur.

Pizza (2 stk):

12 g gær
3 dl vand
3 ss olivenolie
½ dl surdej af hvede - her brugte jeg 4 ss
1 ss salt
1 ts sukker
3½ dl hvedemel
3 dl pizzamel (Tipo 00)

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen på maskine i ca 10 minutter til den er blød og elastisk.
Kom dejen i en skål smurt med olie, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet.
Næste dag hældes dejen ud på en meldrysset bord og deles i 2 stykker, som forsigtigt formes til runde boller, uden at dejen skal æltes. lad dem efterhæve tildækket på køkkenbordet et par timer.
Rul dem så tyndt ud som muligt og kom det ønskede fyld på.
Bages på en bagesten ved 250 grader i ca. 5-8 min.

onsdag den 2. maj 2012

Giftkagecupcakes med chokolade ganache...

Her er opskriften på giftkagecupcakes med chokolade ganache.
Samme opskrift passer til en stor bradepande - hvis den bare skal laves som skærekage. Hvis den laves i bradepande skal den have ca 30 min. ved 180° (170° hvis det er varmluftovn).

Husk at hvis den bages som cupcakes, skal du ikke bruge varmluft, for så falder de sammen :-)

De er pyntet med små grønne stjerne jeg selv har stukket ud i fondant.



Giftkagecupcakes:
Mængde: Ca. 40 cupcakes eller en stor bradepande

4 æg
500 g sukker
500 g mel
500 g smeltet margarine
3 dl mælk
1 ss + 1 ts bagepulver
2 ½ ts vaniliesukker
3-4 ts grøn frugtfarve, alternativt kan der bruges pastafarve. Husk på at det farver meget mere end frugtfarve, så prøv dig lidt frem.
4 ts mandelsessens

Æg og sukker piskes godt.
Mel, bagepulver, vaniliesukker, frugtfarve og mandelsessens røres i skiftevis med mælk.
Smeltet margarine blandes i.
Bages ved 170° (varmluft) i ca 20 min.
OBS - jeg har lige ændret tiden til 20 min - de 30 min som jeg havde skrevet før er til bradepandekagen.


Chokoladeganache:
160 g mørk chokolade
1,6 dl fløde

eller brun glasur

Chokolade brækkes i mindre stykker i en skål.
Fløden bringes i kog og hældes over chokoladen.
Lad det stå ca. 3 min.
Rør chokolade og fløde sammen indtil det bliver en ensartet masse.
Ganachen bredes over cupcakene når de er afkølet, de kan også dyppes i ganachen.

Hvis der bruges brun glasur fordeles det over kagen når den er helt afkølet.