tirsdag den 28. februar 2012

Citron/mandel cookies...

Jeg skulle egentlig have haft lavet citron cupcakes i dag, men mavefornemmelsen sagde noget andet. Derfor blev det til en variant af chocolate chip cookies, men da jeg ikke havde chokolade og nødder i huset, blev det med citron og mandler i stedet.

Det blev en fantastisk succes, som jeg helt sikkert vil lave igen en anden gang.
Opskriften jeg tog udgangspunkt i er min favorit cookie opskrift som jeg har haft i mange år. Jeg ved ikke hvor jeg har den fra.



Citron/mandel cookies (52 stk):

180 g brun farin
200 g sukker (her brugte jeg 80 g af mit eget vanillesukker, resten alm. sukker)
1/2 stang vanille
250 g blødt smør/margarine
2 store æg
1/4 ts salt
1 ts bagepulver
2 små citroner (saft og skal)
100 g havregryn
300 g mel
100 g hakkede mandler
2 store ss lemon curd

Farin, sukker, vanille og smør piskes godt, med piskeris på min Kitchen Aid.
Æg tilsættes.
Salt, bagepulver, citron saft og skal tilsættes.
Jeg skifter til kagekrog og havregryn og mel tilsættes.
Hakkede mandler og lemon curd tilsættes.
Sættes på en bageplade med en spiseske. Husk de hæver.
Bages 22 min ved 160° (varmluft).

søndag den 26. februar 2012

Lemon curd...

Week-endens projekt består af citron cupcakes med lemon curd og marengs frosting. Selve cupcakene kommer i et senere indlæg, men jeg vil lige dele lemon curden med jer.

Det er ret simpelt, og det smager helt fantastisk - jeg blev jo nødt til at prøvesmage inden jeg bruger det i kagerne... :-)

Opskriften fandt jeg hos Himmelske kager. Jeg lavede en halv portion, som passer til et lille patentglas, opskriften er den mængde jeg lavede.

Da de økologiske citroner jeg kunne få fat i var ret små, blev jeg nødt til at supplere med 1/2 dl citronsaft fra flaske. Det fungere fint, men den har en lidt sur undertone som jeg tror kommer fra det. Næste gang vil jeg sørge for at have et par ekstra almindelige citroner som jeg kan tage saften fra:



Lemon Curd
Ca. 1/2 liter

3 citroner (svarer til ca. 2 dl)
75 g smør
2 æg
200 g sukker

Riv skallen af de vaskede citroner på den fine side af rivejernet.
Pres derefter saften ud af frugterne.
Kom skal og saft af citronerne i en gryde sammen med æg, sukker og smør i mindre bidder.
Pisk massen godt igennem og pisk over svag varme til smørret smelter og massen begynder at tykne.
Det er vigtigt, at den ikke bliver for varm, da smørret ellers vil få massen til at skille.
Rør grundigt, og gerne hele tiden, til massen bliver helt tyk og temperaturen når over de 75 grader (hvilket er påkrævet, når der anvendes æg). Brug et sukkertermometer.
Hæld straks smørret på atamonskyllede glas, luk dem og opbevar dem på køl.
Smørret tykner endnu mere, når det køles.
Du kan evt si massen inden du hælder den på glas, for at fjerne citrusskallen. Jeg sier den ikke, men det er en smagssag.

tirsdag den 21. februar 2012

Knækbrød med mange kerner...

Jeg har måttet erkende at lige gyldigt hvor sjovt det er at bage cupcakes - og andre kager, er det farligt i længden, for jeg kan ikke blive ved med at finde naboer o.lign. der lige skal have en kage. Og det der med at spise dem selv er i hvert fald ikke godt for figuren.
Derfor vil bloggen også fremover komme til at indeholde lidt flere grovere opskrifter, hvor der ikke indgår helt så meget sukker :-)

Men, så fik jeg jo en grund til endelig at prøve at bage knækbrød selv.
Og uhhhmmm hvor blev de gode.

Det er supernemt, og fiffet med at rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir er rigtig smart.
Opskriften fulgt slavisk og fundet hos Sofies blog. Dog vil jeg næste gang kun putte 1 1/2 ts salt i, da den oprindelige opskrift lød på 2 1/2 ts, og det synes jeg er lige i overkanten. Jeg har rettet mængden i nedenstående opskrift. Muligvis får de også lige 17-18 minutter i stedet for 15 i ovnen næste gang.



Knækbrød (ca 36 stk):

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3 1/2 dl hvedemel
1 ts bagepulver
1 1/2 ts salt
2 dl vand
1 1/4 dl olie

Rør alle de tørre dele sammen i en skål.
Tilsæt vand og olie og rør godt sammen, ja det skal være klistret.
Læg et stykke bagepapir på bordet, hæld halvdelen af dejen op på papiret og læg endnu et lag bagepapir ovenpå.
Rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir, læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir.
Gør det samme med den anden halvdel af dejen.
Skær dejen ud i firkanter (eller hvad du nu syntes) med en pizzaskærer.
Bag knækbrødene ved 200° (ikke varmluft) i 15-20 min.

Hvis du ikke lige hr alle de rigtige ingredienser, så brug hvad du har.

søndag den 19. februar 2012

Blog award - Liebster Blog...

Jeg har modtaget en blog-award - Liebster Blog.
Jeg er meget beæret over at få den, specielt fordi jeg kun har haft denne blog i en måneds tid :-)


Det startede lidt for sjov, men hold da op hvor er jeg hurtigt blevet bidt af det - og hvor er det dejligt med alle de søde og spændende kommetarer jeg får.

Liebster blog er en blog-award til blogs som har under 100 læsere - en super god award, da vi indbyrdes har muligheden for at gøre opmærksom på sin blog og til andre i bloglandet...
(Jeg googlede Liebster Blog og det ser ud til at den er lavet til blogge som har under 200 læsere, men det kom ikke til at gøre den store forskel)

Denne her har jeg fået af Gry som har bloggen Grysling. Tag lige et kig forbi hende.
Jeg skal give blogawarden videre til 5 blogs og awardene går til:

Rikke som har bloggen Cupcake-stylisten

Nanna som har bloggen Gyldenbergs

Mia som har bloggen Mia's konditor drøm

Rikke som har bloggen Bettelaus

Rikke som har bloggen Ding Dong Dynamofis

fredag den 17. februar 2012

God week-end :-)

Lige en griner her til week-enden.
Jeg synes i hvert fald at den er rigtig sjov.
Husk lyd...


God week-end til alle.

tirsdag den 14. februar 2012

Fondant hjerter...

Jeg har prøvet at lave hjemmelavet fondant, og ifm. at jeg var ved at lave Valentins Dag cupcakes, tænkte jeg at det kunne være sjovt at prøve at lave hjerter.
Da fondanten bare lå i køleskabet tog jeg en lille klump og farvede den med rød pastafarve.

Jeg fik da også lavet nogle hjerter, men da kagerne var færdige synes jeg ikke rigtig de passede til. De er nu gemt til en anden god gang - jeg har lidt nogle brownie-cupcakes med chokolade ganache i tankerne. Men lad os nu se.

lørdag den 11. februar 2012

Hindbær cupcakes med hindbær frosting...

Normalt er jeg slet ikke til Valentins Dag, men man forpasser jo ikke en god anleding til at bage :-)

Derfor måtte der jo gerne være noget lyserødt over det, og hvad er så mere nærliggende end hindbær. Specielt når der lige lå en pose i fryseren som trængte til at blive brugt.

Jeg fandt en opskrift hos Kinna.dk som oprindeligt er fra Emily Salomon. Da jeg ikke lige synes at der skulle lakrids frosting på denne gang (den er dog noteret til en anden god gang), måtte jeg lige søge lidt mere, før jeg endte med en opskrift på frosting fra Smagen af mad.

Og hold da op hvor er de gode :-) Det er de bedste cupcakes jeg har lavet til dato. Det syrlige i hindbærerne er helt perfekt med både kage og frosting.

Jeg brugte en pose på 300 g frosne hindbær som fik lov til at tø op spredt ud på et par tallerkener.
Da de var tøet op, hældte jeg væden fra og brugte ca 180 g hele hindbær i dejen. Resten blev puttet i en gryde, moset og kogt igennem i et par minutter, og afkølet inden de kom i frostingen (det blev til ca 40 g).

Jeg havde prøvet at lave nogle røde fondant hjerter, men da kagerne var færdige, synes jeg ikke den røde fondant passede til den lyserøde frosting. Så der kom sukkerperler på istedet.


Hindbær cupcakes (15 stk):

110 g smør, stuetemperatur
180 g sukker
2 store æg
250 g hvedemel
1 ts vanillepulver
1 1/2 ts bagepulver
1 1/4 dl mælk
Ca. 200 g hindbær (hvis frosne, hæld væden fra)
100 g grofthakkede mandler

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt nogle minutter.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt efter hvert.
Tilsæt vanille og bagepulver.
Hæld 1/2 af melet i og pisk grundigt.
Hæld 1/2 af mælken i og pisk igen. Fortsæt sådan til der ikke er mere mel og mælk.
Vend de hakkede mandler i dejen.
Vend forsigtig hindbærrene i. Rør helt i bund, men rør så lidt som muligt. Ellers går bærrene i stykker og man får en for våd dej (og helt lyserød).
Fordeles i 15 muffinsforme.
Bag dem ved 160° (varmluft) i 20-25 min. til de er gyldenbrune.
Afkøles helt inden frostingen puttes på.

Hindbær frosting (15 stk):

300 g flormelis
100 g blødt smør
0,4 dl mælk
Ca. 60 g hindbær most og kogt igennem i et par minutter. Der var 40 g bagefter.

Pisk smør og flormelis.
Tilsæt mælk og pisk igen.
Tilsæt hindbær og pisk. Jo længere der piskes, jo mere luftig bliver frostingen.

torsdag den 9. februar 2012

Appelsin cupcakes med cream cheese frosting...

Jeg havde nogle appelsiner der trængte til at blive spist, så jeg fandt en opskrift på appelsin cupcakes på dessertunivers.dk og valgte at lave cream cheese frosting til (den samme som jeg lavede på gulerods cupcakes).

Jeg synes opskriften så spændende ud da hviderne skulle piskes og vendes i dejen tilsidst. Jeg valgte at lave en halv portion dej, og at tilføje 40 g syltet appelsinskal og 50 g hakket chokolade (70%) til opskriften.
Jeg fik 10 stk ud af portionen.

I min jagt på at finde en frosting der ikke er så sød, valgte jeg kun at putte halvdelen af flormelisen i, i forhold til den oprindelige opskrift. Det virkede fint, men den blev lidt blødere, så jeg smurte den på i stedet for at lave en swirl.
Og så kom der lige et par orange fondant stjerner på.

De blev rigtig gode, og cream cheese frosting smager jo bare fantastisk, dog synes jeg ikke at jeg kunne smage appelsinen.



Appelsin cupcakes (10 stk):

2 dl mælk
1 1/4 dl sukker
1 ts bagepulveer
2 æg, blommer og hvider deles (jeg brugte mellem størrelse æg)
1/2 ts vanillesukker
1/2 dl appelsinsaft
65 g margarine, blødgjort

Smør, sukker, æggeblommer og vanille røres sammen.
Mel og bagepulver tilsættes skiftevis med appelsinsaft
Æggehvider piskes stive og vendes i dejen.
Dejen fyldes i muffinsforme, ca 3/4 fuld.
Bages ved 175° varmluft i ca 15 min.

Cream cheese frosting:

40 g blødt smør
100 g flødeost
125 g flormelis

Blandes og piskes til det er lyst og luftigt, og fordeles på de afkølede cupcakes. Hvis den løber, kan man putte den i køleskabet i ca 1/2 time.

mandag den 6. februar 2012

Helsebrød/boller...

Jeg fik engang en opskrift af en klassekammerat på helsebrød. Der er ikke ret meget helse over det, men det smager godt :-)
Jeg havde nogle soltørrede tranebær der skulle bruges, og så kom jeg til at tænke på at de ville sikkert smage godt i helsebrøddet, måske med lidt mandler i også. Så sådan blev det.

Bollerne blev bagt i en muffinsform, bare for at prøve noget andet - jeg synes de bliver så fine når de er høje.

De blev super lækre, og kan sagtens bruges til kaffebordet - eller som mellemmåltid. Både uden noget eller med en skive ost på.


Helsebrød (1 stk eller 12 boller)

3 dl vand
35 g gær
1/2 dl sirup eller honning
1/2 ts salt
250 g sigtemel
75 g grahamsmel
200 g hvedemel
40 g soltørrede tranebær, hakket i mindre stykker
50 g mandler, hakkede

Opløs gæren i lunkent vand.
Tilsæt sirup, salt, tranebær og mandler.
Bland mel (pånær 100 g hvedemel) og tilsæt det på én gang og rør det godt igennem (jeg bruger en røremaskine).
Tilføj lidt mere mel hvis dejen er for klistret.
Sættes til hævning i ca 1 time.
Formes til ét rundt brød eller 12 boller som evt. puttes i en muffinspande - husk at spraye formen og papirsforme med fedtstof.
Efterhæver i ca. 1/2 time.
Bages ved 200° varmluft, brødet i ca. 30 min, bollerne i ca. 15 min.

torsdag den 2. februar 2012

Chokolade cupcakes med mint frosting...

På Youtube og Podcast har jeg fundet nogle videoer som hedder "The Cupcake Show" Her er indtil videre 36 opskrifter på cupcakes hvor Cindy viser hvordan de laves og deler små fifs ud samtidig. Der er flere opskrifter som skal afprøves, men jeg startede med en kombination som jeg har tænkt på i lang tid.

Chokolade og pebermynte... Mmmmmm...

Efter at have brugt noget tid på at omregne de amerikanske mål fik jeg lavet nogle super lækre cupcakes. Jeg fulgte opskriften til punkt og prikke, dog puttede jeg ikke helt så meget grøn pastafarve i, da jeg synes at hendes var lige selvlysende nok :-) Jeg udelod også saltet, da jeg brugte almindeligt smør.

Frosting på smør og flormelis er altså stadig meget sød og fed, dog hjælper det en del at der er pebermynteessens i frostingen, det tager lige toppen af det vamle.
Du kan finde videoen her, og opskriften på deres hjemmeside her.


Chokolade cupcakes (12 stk):

1,6 dl mælk
42 g mørk chokolade
110 g mel
1/2 ts natron
1/2 ts bagepulver
115 g smør
170 g sukker
2 æg
1 ts vanillesukker

Smelt chokolade i mælken i mikroovnen.
Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt.
Rør æggene i et ad gangen.
Blan mel, bagepulver og natron og vend det i dejen skiftevis med "chokolademælken".
Hældes i muffinsforme.
Bages ved 180° (varmluft) i 20 min.
Mint frosting:

440 g flormelis
115 g smør
1/2 ts pebermynte aroma fra Dr. Oetker
0,6 dl mælk
grøn pastafarve

Pisk smør og flormelis cremet. Jeg bruger røremaskine med piskeriset.
Tilsæt pebermynte.
Tilsæt mælk til frostingen har den ønskede konsistens.
Tilsæt farve.
Sprøjtes på cupcakes.
Tilsidst pyntes de med chokolade spåner.