Hindbær cupcakes med hindbær frosting...

Normalt er jeg slet ikke til Valentins Dag, men man forpasser jo ikke en god anleding til at bage :-)

Derfor måtte der jo gerne være noget lyserødt over det, og hvad er så mere nærliggende end hindbær. Specielt når der lige lå en pose i fryseren som trængte til at blive brugt.

Jeg fandt en opskrift hos Kinna.dk som oprindeligt er fra Emily Salomon. Da jeg ikke lige synes at der skulle lakrids frosting på denne gang (den er dog noteret til en anden god gang), måtte jeg lige søge lidt mere, før jeg endte med en opskrift på frosting fra Smagen af mad.

Og hold da op hvor er de gode :-) Det er de bedste cupcakes jeg har lavet til dato. Det syrlige i hindbærerne er helt perfekt med både kage og frosting.

Jeg brugte en pose på 300 g frosne hindbær som fik lov til at tø op spredt ud på et par tallerkener.
Da de var tøet op, hældte jeg væden fra og brugte ca 180 g hele hindbær i dejen. Resten blev puttet i en gryde, moset og kogt igennem i et par minutter, og afkølet inden de kom i frostingen (det blev til ca 40 g).

Jeg havde prøvet at lave nogle røde fondant hjerter, men da kagerne var færdige, synes jeg ikke den røde fondant passede til den lyserøde frosting. Så der kom sukkerperler på istedet.

Hindbær cupcakes (15 stk):

110 g smør, stuetemperatur

180 g sukker

2 store æg

250 g hvedemel

1 ts vanillepulver

1 1/2 ts bagepulver

1 1/4 dl mælk

Ca. 200 g hindbær (hvis frosne, hæld væden fra)

100 g grofthakkede mandler

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt nogle minutter.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt efter hvert.
Tilsæt vanille og bagepulver.
Hæld 1/2 af melet i og pisk grundigt.
Hæld 1/2 af mælken i og pisk igen. Fortsæt sådan til der ikke er mere mel og mælk.
Vend de hakkede mandler i dejen.
Vend forsigtig hindbærrene i. Rør helt i bund, men rør så lidt som muligt. Ellers går bærrene i stykker og man får en for våd dej (og helt lyserød).
Fordeles i 15 muffinsforme.
Bag dem ved 160° (varmluft) i 20-25 min. til de er gyldenbrune.
Afkøles helt inden frostingen puttes på.

Hindbær frosting (15 stk):

300 g flormelis
100 g blødt smør
0,4 dl mælk
Ca. 60 g hindbær most og kogt igennem i et par minutter. Der var 40 g bagefter.

Pisk smør og flormelis.
Tilsæt mælk og pisk igen.
Tilsæt hindbær og pisk. Jo længere der piskes, jo mere luftig bliver frostingen.