Lemon curd...

Week-endens projekt består af citron cupcakes med lemon curd og marengs frosting. Selve cupcakene kommer i et senere indlæg, men jeg vil lige dele lemon curden med jer.

Det er ret simpelt, og det smager helt fantastisk - jeg blev jo nødt til at prøvesmage inden jeg bruger det i kagerne... :-)

Opskriften fandt jeg hos Himmelske kager. Jeg lavede en halv portion, som passer til et lille patentglas, opskriften er den mængde jeg lavede.

Da de økologiske citroner jeg kunne få fat i var ret små, blev jeg nødt til at supplere med 1/2 dl citronsaft fra flaske. Det fungere fint, men den har en lidt sur undertone som jeg tror kommer fra det. Næste gang vil jeg sørge for at have et par ekstra almindelige citroner som jeg kan tage saften fra:

Lemon Curd
Ca. 1/2 liter

3 citroner (svarer til ca. 2 dl)
75 g smør
2 æg
200 g sukker

Riv skallen af de vaskede citroner på den fine side af rivejernet.
Pres derefter saften ud af frugterne.
Kom skal og saft af citronerne i en gryde sammen med æg, sukker og smør i mindre bidder.
Pisk massen godt igennem og pisk over svag varme til smørret smelter og massen begynder at tykne.
Det er vigtigt, at den ikke bliver for varm, da smørret ellers vil få massen til at skille.
Rør grundigt, og gerne hele tiden, til massen bliver helt tyk og temperaturen når over de 75 grader (hvilket er påkrævet, når der anvendes æg). Brug et sukkertermometer.
Hæld straks smørret på atamonskyllede glas, luk dem og opbevar dem på køl.
Smørret tykner endnu mere, når det køles.
Du kan evt si massen inden du hælder den på glas, for at fjerne citrusskallen. Jeg sier den ikke, men det er en smagssag.